La Storia  

L’idea di formare una confraternita venne, la sera del 28 novembre 2003, a 18 amici che avevano in comune una grande passione: le frattaglie. Il gruppo amava i piatti della tradizione trentina e desiderava ricercare quei sapori che ormai stavano scomparendo e che erano fondamentali e tradizionali nella cucina della Valle di Cembra. Tra questi: la polenta, accompagnata da carne di maiale, fagioli, patate, verze, cavoli prodotti caseari e frattaglie, al posto della carne muscolosa delle bestie da macello. Dopo accurate ricerche tra ricettari trentini e secondo quanto tramandato a memoria d’uomo si è convenuto di costituire la Confraternita del Sguazet (nome dialettale trentino per descrivere il piatto a base di frattaglie: polmone, cuore, animelle e, a gusto personale, anche fegato). La Confraternita ha come scopo quello di mantenere, garantire e tramandare nel tempo questa ricetta di alto valore storico popolare, fondamentale nella cucina dei nostri antenati; un piatto considerato povero, ma dal gusto intenso e saporito, consumato con l’immancabile polenta e un bicchiere di buon vino. L’augurio dei soci fondatori della CONFRATERNITA DEL SGUAZET è che anche in futuro le nuove generazioni tramandino nel tempo questa antica ricetta che merita un posto nella storia della cucina tipica trentina. Albiano, novembre 2008.